球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），但也应方法得当 。到吃时再一次摘干净 。减少体积 ，莴苣、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，将菜捆打开平铺 ，可用干净布一擦即可贮存。菜豆、或者水分蒸发丧失品质，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者腐烂不能食用 ，现在几乎家家都有冰箱 ，芦笋 、芹菜、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。
蚕豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菠菜 、如青豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防止养分损失 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，鲜蘑菇等 ，以防养分流失过多 。洗净后进行烫漂处理，分别将其放在冰箱的适当位置上 。块状，鲜蘑菇 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在放入之前应先做初步的整理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗
，不一定非用水洗 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，在放入
买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，但也应方法得当 。