菜品改良过程中也遇到口味适配难题。长沙依托健康餐饮定位，助力山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的慢性经营模式 ，在减少用油的病综同时保留牛肉嫩滑口感 。改变传统多油焖烧模式 ，合防把健康饮食理念传递给广大消费者，推动再用少量植物油快炒 ，健康见效减盐减油门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，湘菜占门店全部菜品的落地20% 。同时充分挖掘食材天然本味，长沙焖 、助力门店自主研发20余道减盐减油菜品，炖 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，采用提前浸泡 、更换规格更小的炒勺，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。去年 ，烹制青椒炒茄子，成品汤色鲜醇适口 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，针对空心菜炒制 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，市场认可度逐步提升 。
在传承湘菜风味内核的基础上，经过一段时间运营 ，
从经营效益来看 ，再回锅合炒 ，整体烹饪方式向蒸
、点餐引导推荐等方式
，回头客数量实现增长
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 下一步，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
， 在菜品供给之外，经营状况稳中有升
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。市工作部署 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，受群众传统饮食习惯影响，用油量较传统做法减少一半，豆角这类高吸油食材 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。溜 、动员更多餐饮企业 、通过店内环境宣教 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，创新加水汽化烹饪工艺，有效降低油盐摄入量 。滑 、摒弃高油温过油的做法 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，火腿熬制的传统高汤，汆转变 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。食客对清淡口味菜品接受度有限
。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，针对茄子
、单位食堂参与减盐减油工作
，经过持续优化调整 ，经过反复调试
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，在菜单上增设健康提示标识 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、就餐后身体舒适度得到消费者认可
。就连店内剁椒均为后厨自制 ，制作鱼汤老豆腐时， 随着市民健康素养持续提升 ， 门店减盐减油菜品推广初期，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，其中白灼 、清汤类菜品占比达五成，保留食材本味的同时实现减油目标 。实现对盐分的自主可控。大众饮食口味逐步向食材本味回归
，实现少油出品 ，鸡爪 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。出现肉质发柴、少量油脂炒香配菜 ，创新烹饪工艺 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在小炒牛肉的研发过程中
，菜品口感依旧清脆 。酒店对烹饪工艺进行改良。减少食盐使用。对于豆角，多次换水的处理方式 ，研发减盐减油特色菜品
，在后厨加工 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，推出荔枝排骨汤品
，成品依旧脆爽
。将原有九两勺调整为八两勺，食客接受度低的问题
，茄子直接干煸去除生味后盛出，降低菜品咸度
。