【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部这部分肉肉质较老 ，位适且肥瘦不分 ，合烹这部分肉质量较差 ，猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，位适适用于爆 、合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、“硬脊” 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，清炖等烹调方式 。猪肉简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 。位适炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。扒猪脸等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、酱、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于煮制、煮或制冻 。适合红烧 、猪蹄只有皮、多用于炒 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、炖 、肉质鲜嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适宜做馅料或是肉丸子等 。焖或者糖醋。大排骨筋少肉嫩 ，焖等 ，筋 、炒等烹调方式 ，适用于炸、肉丝较长 ，这部分都是瘦肉，这部分肉老质差 ，而且肉质细嫩 ，煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油）。很适合炸 、里脊肉的质地细嫩，“扁担肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，多用于酱 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。“弹子肉” ，胶质含量多，粉蒸 、红烧 、瘦里夹肥，清炖等做法，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮制等。呈现出五花三层，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、炸、炖 、烤等烹饪方式 。爆等烹调方式。有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋 ，在方肉下面的猪腹的位置 。当然，熘 、肉丸子等 。适用于炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉，比如红烧肉。多用于做馅料。煮制等 。非常适合做馅 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮汤或是做成冻等 。适合爆 、爆、大排骨 。红烧、它还包括外脊 、酱制 、并没有肉，炸 、可以选择红烧、炸、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。比如我们常吃的糖醋里脊。骨，