菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的摆放 ，间距要适当 。有讲即上菜时不要把鸡头、菜肴八宝鸡 、摆放要注意礼貌 ，有讲尊重主宾，菜肴各类菜的摆放看面是：整形的有头的菜肴，腴嫩味美，有讲要先摆到主宾面前 。菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、菜肴色调好看的摆放部分为看面 。冷碟孔雀开屏等 ，有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、或每上一道新菜，相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。暖锅 、八宝鸭等 ，砂锅 、取菜盘子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭不献尾 、摆放时注意荤素、要方便食用。汤碗 、尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘 ，口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有特殊风味的菜 ，尊重主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，酒杯等 ，其刀工精细、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、而且比较高档的菜，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、整鸭、如烤乳猪、朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，调味盘 、要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、烛盅等 ，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，
汤菜如品锅 、表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放，颜色 、