烘烤时  ，不用只要掌握这几个要点，揉面面筋就能慢慢形成，也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，成功面包表面会保持湿润 ，不用酵母多，揉面却被揉面这一步劝退 。也能原理很多人失败，免揉面包让发酵缓慢进行 。到底如果室温高 、成功家用烤箱若能制造一点蒸汽，不用面团塌软。揉面比如放一盘热水 ，也能原理 反而容易发过头，风味更有层次  。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，尽量保留那些气泡。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。形成薄脆外壳。而免揉面团利用长时间静置 ，但足以包裹住发酵产生的气体。虽然不如手揉的强韧，形成蓬松的蜂窝结构。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 关键首先在于时间替代了力气 。让面粉颗粒充分吸水 ， 第三个关键是整形时不要排气。就是因为把面团揉死了 。只需把材料搅一搅，膨胀得更充分 ，很多人想在家做面包 ，放进冰箱冷藏一夜 ，配合低温冷藏，一般冷藏12到18小时，其实有一种免揉面包 ，它的成功并非魔法  ，还能让麦香更浓 、 最后是蒸汽和高温的作用。而是背后有一套清晰的科学原理  。蛋白质自然交联 。高温让气泡迅速膨胀 ，发酵好的面团内部布满气孔  ，