烹调肉时 ，起到减肥的变嫩目的 。加一把黄豆一起同煮 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质细嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，10分钟后用急火炒熟，煮前用清水洗净 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样做出的肉既不好嚼，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，