不过 ，糊化不可逆地大量吸水，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，这是阶段厨师们所担心的 ，
这个过程 ，
第三，糊化
阶段淀粉颗粒可以复原，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段
第二 ，在常温下
，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，在达到一定的温度下 ，随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，双折射现象不变 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。不可逆吸水阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第一 ，