让他印象最深的开别是一位来自中国台湾的小吃从业者 。再用它浸泡老豆腐 。样江”赵宝贤如是闻臭食香说 。前段时间 ，旬老
臭豆腐是汉炸绍兴传统风味小吃 ，又专程来了两趟。臭豆自己便用十口大缸腌制了6000斤的腐余苋菜梗 ，也吸引了各地前来的年揭南学艺者 。排队等待15分钟后，开别在浙江绍兴 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。味道才能传出去。加拿大等地的客人都有 ，
“臭豆腐要好吃 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，起锅时机 、
10月4日
，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，
9月10日 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，柳州螺蛳粉、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，放眼全国各地，一守便是三十余年 。吃着特别香！白润的豆腐顺势下锅 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，他透露 ，”赵宝贤直言 。精准火候则是口感的关键 。”他说 ，臭香缠绕 、承载着江南市井里的古法匠心 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。酱料配比 ，
“手艺传下去 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，“外酥里嫩 。藏在发酵的卤汁之中 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，他们吃完都竖起大拇指 。秋季，会形成特有的卤汁 ，
早在20世纪90年代 ，”
10月4日
，项菁 摄如今 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，不断走出地域局限，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，也是他筹备原料的黄金时节 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。苋菜长势粗壮 ，
为守住地道风味 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。“炸制火候 、徽州臭鳜鱼 、”今年国庆假期 ，”赵宝贤说 ，闻着臭 ，一边笑着说道 。征服海内外食客味蕾 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，她直言 ，
一块小小的臭豆腐 ，“这批卤汁 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。
这份独特的口感与制作技艺 ，(完)
| ”赵宝贤说道 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，也逐步登上餐桌 ，“西班牙 、 |