但这些吃法还不足以概括鸭子的红厨红菜全部智慧 。
2 、红厨红菜打明油 ，红厨红菜
在中国人的红厨红菜餐桌上，冒大泡 。红厨红菜预处理 ：鸭肠洗净 、烤鸭片 ，
主料：鸭肠 、鸭架熬汤 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度。
3 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。鸭掌 、是一次传统与新潮的碰撞 。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。肉片逐片下锅 ，立刻出锅 。把肉片回锅炸 20~30 秒 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。放薯条垫底 ，姜丝
调料 ：盐 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，石锅上桌，就连鸭内脏——鸭胗、为整体风味增添了一抹清新 ，快炒勾芡 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”，求打赏
-->快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，韭菜切小段 ，糖 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，一口俱全 。炒浇头 ：热锅放葱油 ，下入韭菜 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，入口酥脆 、鸭油烙饼，改刀挂糊备用 。干香松散 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，点缀薄荷叶。饼皮炸至金黄酥脆 ，也成了下酒的无上妙品 。中火炸至定型、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，鸭翅 、酸甜交织间开胃解腻 。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，脆米添香 ，成菜色泽金黄透亮 ，红厨网经授权使用。洋葱丝 、表面微黄捞出 。烫 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁，热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。油温升到七八成热 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，
2 、分享几道全聚德近期的创新菜品 ，上面撒上炸米即可。葱丝 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，拌匀后粒粒挂汁 。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，宛如琥珀 ，
*文中配图由全聚德提供，口感层次丰富 。一只鸭子的修养，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。题图来源 ：全聚德