准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖葱切片 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖用漏勺捞出 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段不需再加盐 。重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖余油烧热 ，菜麻
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、泡椒切碎 ，将葱片 、另起锅 ，盛出待用；
4 、锅烧热 ，大火炸，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油，姜1块 、嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔 、芹菜、沥干油分；
3 、蒜苔切段，蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，
蒜苔和芹菜，翻炒均匀；6 、倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、