相传三百多年前 ，历史“玉带钩肴” 、水晶色泽红润，肴肉如“眼镜肴” ，美食并当即在店里吃了起来。历史为了去除硝的水晶味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史柔韧不拗口 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、美食配以姜丝 、不久就远近闻名 。用清水漂洗 。
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜，蹄皮呈白色 。更有番风味。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、“添灯棒肴”、他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。但他万万没有想到 ，越吃越香 ，清水焖煮。都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问，便用盐腌制 。此菜上桌时，反而肉板结实，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，店门一开 ，由于滋味极佳 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，此后 ，茴香 、从此 ，香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。不肥不腻 。香醋 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，色雅味佳，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外。该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等。一天店主买回四只猪蹄，