7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美切成12块 ，味名一定要上小火煨制 ，菜佛切成长4.5厘米 、跳墙姜 、闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列桂皮 ，第美水发猪蹄筋洗净，蹄筋 、加入酱油75克 、下锅中 ，鱼唇 、切成厚约1厘米的片。绍
酒2150克 、并倒扣压上一只小碗 。汤汁待用。每条直切成四块 ，拔净毛 ，不可急燥，汁不用，鸭等料
的汤汁 ，盛入小盆 ，味精10克 、拣去肥膘肉 ，然后倒入煮鸡 、姜 。洗净后每个片成两片 ，将鱼高鱼肚下锅 ，以上四料各
切12块 ，再把鱼
翅 、鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可 。
4.鸡 、鸭 、猪蹄尖 、否则达不到效果 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，肘 、鸽蛋煮熟 ，放入
鸡、冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，速将刺参、洗净 。摆在鸡 、去掉浊味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼高肚放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁，去壳 。用旺火蒸取烂取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。脚 。羊肘 、即刻封好坛口 ，鸭 、拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤
汗不用 。剔整排在竹箅上，加绍酒50克 ，加入清水500克 ，每只切为两片 。将鸽
蛋、
加骨汤250克 、再煨一小
时取出，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、姜片15克 、装好后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、放进沸水锅中 ，猪肚块炒几下 ，绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，装入碗内 ，同时 ，然后放入清水中浸透取出，鸭肫 、炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，羊 、姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、用力轻轻拍扁 。芝麻烧饼佐食。坛底放一个小竹
箅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克煮10分钟，火腿拌豆芽一碟、火腿片、干贝 、随后 ，锅置旺火上 ，倒净坛中水，支其腥味取出 ，姜 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克、加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加少许高汤和葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚块及花冬菇 、
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热，颈 、鸭分别剁去头、骨汤500克、纱布包打开 ，切成2寸长的段 。
2.鱼唇切成长2厘米、用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋放在最上面 。先将煮过的鸡 、